AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM QUEIJOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NO MUNICIPIO DE GUARAÍ – TO

O queijo constitui uma das iguarias mais consumidas no território brasileiro, e faz parte do habito alimentar da população na maioria das regiões. Em todo o mundo, existem aproximadamente 1.000 tipos de queijos, que são classificados de acordo com o tipo de leite e os diferentes processos de produção, o que confere formas, texturas, sabores e odores diferentes. No presente estudo objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijos frescos artesanais e sua viabilidade comercial. Para tanto, foram avaliadas 16 amostras de queijos que foram obtidos em diferentes pontos de comercialização localizados na feira livre do município de Guaraí, para fazer a confirmação de coliformes totais e termotolerantes. Quando este produto é produzido artesanalmente, sem os devidos cuidados de higiene e por pessoas não capacitadas, pode ocorrer a contaminação do alimento por diversos tipos de microrganismos, comprometendo tanto a qualidade do produto quanto a segurança do consumidor. Foi utilizada a metodologia dos tubos múltiplos para obter o resultado do número mais provável (NMP) de microrganismos presentes nas amostras. A partir das culturas positivas foram isoladas em meio de cultura e empregadas para identificação por correlação a aparência colonial. Em 100% das amostras foi confirmada a presença de Escherichia coli que é o principal indicador fecal. Pelos resultados obtidos concluiu-se que os queijos apresentaram baixa qualidade microbiológica, deficiência das condições higiênico sanitárias, representando um risco potencial que este produto pode significar para a saúde pública.